Прогресс, который казался почти невозможным в сфере растительных мясных продуктов, наконец-то касается стейка. И речь идет не о каком-то заурядном куске, а о полноценном филе-миньон.
На проходящем сегодня мероприятии MIT Technology Review ClimateTech основатель Impossible Foods Пэт Браун поделился новостью: хотя он пока не может назвать точной даты поступления стейка компании в продажу, прототип уже существует — и сам Браун уже успел его продегустировать в начале этого года.
«Я пробовал наши прототипы филе-миньон — и они чертовски хороши», — заявил Браун старшему редактору по климату и энергетике Джеймсу Темплу.
Impossible Foods has previously mentioned they're striving to develop things like chicken breasts & steaks.
At @techreview's #ClimateTech22 event today, founder Pat Brown said they've developed a filet mignon-like prototype & "they’re pretty damn good." https://t.co/4X2xOIE2m1 pic.twitter.com/MKzwL2c8lC
— James Temple (@jtemple) October 12, 2022
Главная цель Impossible Foods — завоевать убежденных любителей мяса. И делается это не только за счет создания более экологически чистых альтернатив, но и путем достижения паритета или даже превосходства над настоящим мясом по вкусовым качествам. Браун подчеркнул, что компания не выпустит продукт до тех пор, пока не будет уверена, что он сможет конкурировать с аналогичным животным продуктом «лоб в лоб».
Основная сложность на данный момент — добиться правильной текстуры. Браун отметил, что компании пришлось скорректировать процесс производства фарша, чтобы воссоздать структуру стейка.
О своих планах по расширению ассортимента за пределы фарша, сосисок и курицы в сторону стейков Impossible Foods впервые заявили еще в 2019 году, представив свою «Бургер 2.0» на выставке Consumer Electronics Show. В 2020 году Браун уже обсуждал с Темплом амбициозные планы компании и сложности создания альтернативного стейка:
«Какие характеристики у по-настоящему хорошего стейка? Я думаю, нам нужно создать нечто с очень хорошей версией мышечной структуры и текстуры; необходимо добиться правильных механических свойств. Там есть соединительная ткань, которая представляет собой своего рода нетканое полотно из белка, а также межмышечный жир. И что важно для этого жира? Механические свойства имеют значение в определенной степени, важна его температура плавления, и, конечно, важна его вкусовая химия».
С тех пор конкуренты также представили свои прототипы стейков или объявили о подобных намерениях. Компания-соперник Beyond Meat уже вывела на рынок продукт Beyond Steak в некоторых продуктовых магазинах, а на этой неделе запускает Beyond Carne Asada Steak в партнерстве с Taco Bell в определенных ресторанах.
Браун резюмировал, что настоящий тест будет заключаться не в том, что он думает об этом филе, а в том, какова будет реакция потребителей.
«Следите за новостями», — сказал он. «Это определенно грядет».
Что еще в планах у Impossible, остается только гадать, но очевидно, что это еще не конец пути. Как отметил сам Браун: «Все, что вы можете себе представить, над чем мы, возможно, работаем, — мы над этим работаем».
С другими замечаниями Брауна и обзором всего дня можно ознакомиться в нашем прямом блоге. ClimateTech, первое мероприятие MIT Technology Review, возобновится завтра вторым днем работы.
Дополнительный репортаж Эми Нордрум.
Эта статья была обновлена.
