Когда мне было около 13 лет, я ненадолго переходил на вегетарианство. История знакомая для моего поколения: увидел ролик об условиях на скотобойнях, расстроился и поклялся больше никогда не есть мясо.
Продержался пару недель, питаясь в основном бутербродами с арахисовым маслом. В конце концов, я сдался: мясо было центральной частью рациона моей семьи, и я понял, что скучаю по любимым блюдам, особенно по сэндвичам из Chick-fil-A. (Забавный факт: в старших классах я там даже проработал год).
Думаю, мой юный «я» был бы рад, как быстро меняется мир сегодня. Избегать мяса стало намного проще, если есть такое желание, благодаря росту популярности альтернативных растительных продуктов (например, вегетарианские бургеры Impossible уже можно найти даже в Burger King). И скоро у нас могут появиться новые опции, например, продукты, созданные из клеток животных, выращенных в лаборатории.
Буквально на прошлой неделе Министерство сельского хозяйства США дало «зеленый свет» двум компаниям на производство и продажу их культивируемых куриных продуктов на территории Соединенных Штатов. Это знаковое событие для всей отрасли, даже если впереди еще множество этапов. Мне выпала удача оказаться на этой неделе на конференции Future Food Tech, где обсуждают главные новости и сложности, связанные со всеми видами альтернативных белков. Давайте же взглянем на мир мяса, выращенного в лаборатории.
Выращивая успех
Компании Eat Just и Upside успешно завершили сложный регуляторный процесс, который включал одобрение как Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарств (FDA), так и несколько разрешений от Министерства сельского хозяйства (USDA).
Это колоссальный прорыв для индустрии, и он стал главной темой обсуждений на Future Food Tech. «Конечно, было много торжеств», — поделилась Патриция Бубнер, сооснователь и генеральный директор компании по культивированному мясу Orbillion Bio, во время панельной дискуссии. Долгое время оставался открытым вопрос о том, будет ли такой продукт признан легитимным, — и теперь он решен, по крайней мере, на территории США, «наиболее значимого рынка», как отметил Арик Кауфман, сооснователь и генеральный директор Steakholder Foods, в своем выступлении.
Ранее культивируемое мясо одобрялось только в Сингапуре, и там оно уже подается в ресторанах последние пару лет. Теперь и в США этим двум компаниям легально разрешено предлагать свою продукцию, и обе планируют начать поставки в рестораны в ближайшие месяцы.
Однако, как выразилась Эми Чен, главный операционный директор Upside, выступая на Future Food Tech: «Во многом мы только начинаем наш путь».
Один из главных моментов, за которым я буду внимательно следить, — это то, **как именно эти компании начнут производить свою продукцию в больших масштабах**. Пилотная установка Upside в настоящее время может производить около 50 000 фунтов (22 600 кг) готовой продукции в год. На полной мощности она сможет достичь примерно 400 000 фунтов (180 000 кг) в год.
Это звучит внушительно, но в общем объеме пищевого производства это довольно скромные цифры. Крупные коммерческие мясоперерабатывающие предприятия производят миллионы фунтов мяса ежегодно — и именно на такой масштаб нацелена Upside для своего первого коммерческого объекта, пояснил Эрик Шульце, вице-президент по глобальным научным и регуляторным вопросам в Upside Foods, в электронном письме.
Дочернее предприятие Eat Just, занимающееся культивируемым мясом, Good Meat, управляет двумя демонстрационными объектами — по одному в США и Сингапуре. Эти установки используют крупные реакторы объемом 3500 и 6000 литров соответственно, сообщил Эндрю Нойес, вице-президент по коммуникациям в Eat Just. Снова, это звучит как огромные реакторы, но планы компании по первой коммерческой операции включают 10 реакторов объемом 250 000 литров каждый, а общая мощность составит около 30 миллионов фунтов (13,6 миллиона кг) в год.
Дорога впереди
Хотя масштабирование процессов, которые уже были успешно продемонстрированы в лабораториях и пилотных установках, станет ключевым направлением развития отрасли, **меня не менее увлекает то, какие новые типы продуктов появятся на рынке в ближайшие годы**. В индустрии культивируемого мяса работают **более 150 компаний**, производящих всё — от говядины до тунца, а также продукты, не имеющие аналогов на современном рынке.
Несколько потенциальных узких мест стоят перед компаниями, стремящимися вывести на рынок новые продукты. К ним относятся разработка клеточных линий, проектирование и строительство биореакторов, а также создание самой структуры мяса, отметила Джесс Кригер, основатель и генеральный директор компании Ohayo Valley, в ходе своей презентации.
**Меня особенно интересует последний пункт, поскольку структура мяса определяет значительную часть нашего опыта его потребления.** Некоторые, включая Кригер, планируют использовать растительные компоненты для придания структуры. Другие нацелены на производственные методы: Upside Foods намеревается выращивать клетки таким образом, чтобы способствовать развитию волокнистой текстуры курицы. Третьи, например, **Steakholder Foods**, смотрят в сторону 3D-печати мяса, чтобы воспроизвести слоистость рыбы или нежность правильно приготовленного стейка.
Еда занимает центральное место в нашей жизни, и технологии, работающие над тем, чтобы привнести новые варианты на наши тарелки, развиваются стремительно. Возможно, уже скоро подросткам, решившим отказаться от продуктов животного происхождения, не придется отказываться от куриных сэндвичей.
Связанное чтение
- Прочтите больше о недавнем одобрении культивируемой курицы в США.
- Я эксклюзивно пробовал выращенный в лаборатории бургер. Вот мои впечатления.
- Вот что растения могут дать культивируемому мясу (от моего коллеги Найла Фирта).
Еще кое-что
Тепловые насосы и пиво — назовите комбинацию лучше. Спорим, не сможете.
Промышленные объекты, включая пивоварни, часто зависят от ископаемого топлива для обогрева. Стартап под названием AtmosZero стремится заменить эти источники тепла, загрязняющие окружающую среду, промышленными тепловыми насосами. Компания заключила партнерство с New Belgium Brewing для испытания одного из своих электрических котлов в следующем году.
Мой коллега Джеймс Темпл подготовил подробный материал. Можете ознакомиться с ним здесь.
Новости климата
**На этой неделе мир вспоминает титана аккумуляторной индустрии.** Лауреат Нобелевской премии Джон Б. Гуденаф, изобретатель ключевых технологий, лежащих в основе литий-ионных аккумуляторов, скончался в воскресенье в возрасте 100 лет. (New York Times)
→ Стоит прочесть этот профиль Гуденафа и его работы 2015 года. (Quartz)
**В неожиданном повороте событий НАСА выступает против разработки литиевых рудников на объекте в Неваде.** Агентство использует дно этого озера для калибровки чувствительного оборудования на спутниках. (Associated Press)
**Правительство США выделяет Ford кредит в размере 9,2 миллиарда долларов на строительство трех аккумуляторных заводов.** Это самый крупный кредит автопроизводителю за последнее десятилетие. (Bloomberg)
**Новость, которая, вероятно, никого не удивит: лесные пожары в Канаде угрожают проектам по компенсации выбросов в лесах страны.** (Bloomberg)
→ Чтобы глубже понять некоторые проблемы с лесными компенсациями, ознакомьтесь с этим материалом 2021 года. (MIT Technology Review)
Экстремальные погодные условия становятся нормой в Калифорнии, что создает нагрузку на плотины штата. **Что произойдет, если они выйдут из строя?** (New York Times Magazine)
**Компания Rondo, занимающаяся тепловыми накопителями, открывает огромный завод для своих систем хранения энергии.** (Canary Media)
→ Обо всем, что вы хотели знать о компании и ее «горячих кирпичах», читайте в моем материале, опубликованном ранее в этом году. (MIT Technology Review)
**Возможно, вы слышали или даже приобретали так называемые «сертификаты возобновляемой энергии».** Проблема в том, что хотя эти сертификаты могут создавать впечатление, будто ваш дом или бизнес работает на возобновляемых источниках, это далеко не всегда так… совсем не так. (Washington Post)
