NotCo — чилийский производитель продуктов на растительной основе, который утверждает, что его продукция значительно лучше для климата, чем аналоги на основе животных компонентов. Молоко, майонезы и бургеры от компании набирают популярность не только в Южной Америке, но и в таких странах, как Бразилия, Мексика и Аргентина.
В основе успеха компании лежит алгоритм машинного обучения под названием Giuseppe. Этот ИИ создает формулы, способные воссоздать все сенсорные характеристики традиционных продуктов — структуру, эластичность, вкус, текстуру и аромат — используя исключительно растительные ингредиенты. Анализируя молекулярный состав продуктов вроде гамбургеров, курицы или популярного в Латинской Америке шницеля (миланесы), Giuseppe предлагает новые комбинации из базы данных в 300 000 ингредиентов.
NotCo использует искусственный интеллект для разработки и производства растительных альтернатив молочным и мясным продуктам. Компания объединила усилия с крупнейшими мировыми брендами, чтобы помочь им создавать продукты с меньшим воздействием на климат.
Первый продукт NotCo появился на рынке в 2017 году — это был NotMayo, заменитель майонеза, созданный из рапсового масла, виноградного уксуса и горчичных зерен. Сегодня компания продает десятки наименований онлайн и в крупных розничных сетях в 15 странах, включая американскую Whole Foods и чилийский гипермаркет Jumbo. Продукты NotCo также интегрированы в меню других брендов, например, Starbucks и Burger King. Более того, компания работает с партнерами над созданием новых позиций, таких как NotManjxr — особая версия традиционной чилийской карамели, разработанная эксклюзивно для франшиз Dunkin’ в Чили.
Ключевые показатели
- Отрасль: Продовольствие и сельское хозяйство
- Основана: 2015 год
- Штаб-квартира: Сантьяго, Чили
- Интересный факт: ИИ-алгоритм Giuseppe получил свое название в честь Джузеппе Арчимбольдо, итальянского художника XVI века, известного портретами, составленными из фруктов, овощей и цветов.
Потенциал воздействия
Заменяя ингредиенты животного происхождения, NotCo стремится снизить выбросы парниковых газов и потребление воды, а также предотвратить обезлесение, связанное с животноводством и молочным производством. Согласно недавнему исследованию в журнале Nature Food, вегетарианские диеты приводят к сокращению использования земель на 75% и потере биоразнообразия на 66% по сравнению с диетами с высоким содержанием мяса. Сама NotCo заявляет, что производство одной банки NotMayo требует на 97% меньше воды и генерирует на 26% меньше CO2, чем аналогичный традиционный продукт.
Ограничения и трудности
Быстрый взлет NotCo не нашел единодушного одобрения в некоторых секторах пищевой промышленности. Компания столкнулась с противодействием со стороны Ассоциации производителей молочной продукции в Чили, которая подала иск, оспаривая название NotMilk как недобросовестную конкуренцию. Чилийский суд вынес решение, запрещающее компании использовать торговую марку «NotMilk» на своей продукции, однако это решение оспаривается в апелляционном порядке.
Масштабирование
За восемь лет с момента основания NotCo наладила коммерческие операции в шести странах (Аргентина, Бразилия, Канада, Чили, Мексика и США) и экспортирует продукцию еще в девять (Австралия, Боливия, Колумбия, Коста-Рика, Эквадор, Сальвадор, Парагвай, Перу и Уругвай). Продукты компании можно найти в крупных розничных сетях, например, в 970 супермаркетах Woolworths в Австралии.
Начиная в Чили всего с одной альтернативы майонезу, сегодня NotCo предлагает пять различных вариаций (оригинальный, легкий, с меркеном, с чесноком и с оливковым маслом), а также широкий портфель продуктов, имитирующих мороженое, мясо, гамбургеры и сливки.
В других странах компания также разрабатывала продукты, вдохновленные местными кулинарными традициями: например, в Бразилии появился снек NotMeat Kibe (замена традиционному фаршированному мясу), а в США — NotMilk Barista (специальное молоко для кофе).
Дальнейшие планы
NotCo предоставляет доступ к своему алгоритму Giuseppe другим пищевым гигантам, чтобы те могли создавать растительные продукты, воспроизводящие вкус и характеристики классических позиций. Недавно компания анонсировала грядущее сотрудничество с производителем кондитерских изделий Mars Wrigley.
Одним из самых успешных партнерств стал совместный проект с Kraft Heinz. Они запустили совместное предприятие, представив веганские ломтики Kraft NotCheese — сырный заменитель на основе нута и кокосового масла, доступный в американском, чеддер и проволоне. Вероятно, в разработке находятся и другие совместные продукты.
Тем временем NotCo продолжает выпуск новинок, таких как протеиновый батончик NotSnack Protein Bar, поступивший в продажу в сентябре, который стал первым продуктом компании в категории, не связанной с заменой животной пищи. В будущем стоит ожидать экспансии в новые продуктовые линейки.
В ближайшие месяцы NotCo планирует открыть лабораторию по разработке продуктов в Сан-Франциско, где у компании уже есть офис. Это будет первая подобная площадка компании за пределами Чили.
Ознакомьтесь со списком 15 компаний в сфере климатических технологий, за которыми стоит следить в 2023 году.
