Обеспечение продовольственной безопасности в регионах с неблагоприятными условиями, таких как Объединенные Арабские Эмираты (ОАЭ), требует постоянных сельскохозяйственных инноваций. Учитывая засушливый климат и острый дефицит воды, ОАЭ традиционно импортируют до 90% продовольствия, необходимого для внутреннего потребления. Компания Smart Acres — один из пионеров, исследующих устойчивые аграрные решения, фокусируясь на вертикальном гидропонном фермерстве.
Smart Acres — это крытая вертикальная гидропонная ферма, которая выращивает листовую зелень без пестицидов. Она использует в десять раз меньше земли и на 90% меньше воды по сравнению с традиционным земледелием. Базируясь в Абу-Даби, эта ферма способна производить 13 циклов урожая салата в год, что в 20 раз превышает урожайность традиционного фермерства на той же площади.
Ферма развернута в восьми морских контейнерах, оборудованных модулями с использованием технологий интернета вещей (IoT) для точного контроля влажности, температуры и питательных веществ в растениях. Цель — создание стерильной среды, оптимизированной для роста и максимальной питательной ценности. Как отмечает ведущий проектный менеджер Smart Acres, Афиситх Фонгсаванг, в их помещениях установлены воздушные души, чтобы обеспечить максимальную стерильность и защитить растения от внешних факторов.
Освоив процесс выращивания листовой зелени, команда готовится к расширению ассортимента. Первой в списке стоит клубника — местный фаворит. «Сейчас в ОАЭ нет ведущих вертикальных ферм, коммерциализирующих клубнику. Мы хотели бы стать первыми, кто протестирует это и доведет до совершенства», — делится Фонгсаванг.
### Полная стенограмма беседы:
**Лаурель Рума:** Из MIT Technology Review, я Лаурель Рума. В эфире Business Lab — программа, которая помогает лидерам бизнеса разобраться в новых технологиях, выходящих из лабораторий на рынок.
**Лаурель Рума:** Наша сегодняшняя тема — гидропонное вертикальное фермерство как возможное решение проблем доступности продовольствия в таких регионах, как ОАЭ, где мало пахотных земель, дефицит воды для орошения, и собственные ресурсы не могут прокормить растущее население. Традиционное сельское хозяйство просто нежизнеспособно. К счастью, наука и технологии находят выход. Для вас два слова: продовольственная безопасность.
**Лаурель Рума:** Мой сегодняшний гость — Афиситх Фонгсаванг, ведущий проектный менеджер Smart Acres. Smart Acres — это крытая вертикальная гидропонная ферма, которая выращивает зелень без пестицидов, используя в 10 раз меньше земли и на 90% меньше воды, чем традиционное фермерство.
**Афиситх:** Спасибо, что пригласили.
**Лаурель Рума:** В ОАЭ Smart Acres является одним из лидеров вертикального фермерства. На каком этапе развития находится компания сейчас?
**Афиситх:** После завершения фазы опытной эксплуатации (POC) в течение последних трех лет, мы интегрировали новую версию нашего модуля выращивания, версию 2.0. Мы учли все сложности, с которыми столкнулись с первой моделью, и убедились, что наш новый модуль готов к работе: улучшены системы циркуляции, регуляция влажности и климат-контроля, а также добавлена модуляция интенсивности света на разных стадиях роста. В совокупности эти изменения повысили энергоэффективность.
**Лаурель Рума:** Итак, Афиситх, если бы я сегодня зашла на вашу вертикальную ферму, что бы я увидела? Это контейнер?
**Афиситх:** Да. У нас сейчас восемь морских контейнеров, расположенных для максимальной эффективности. Вы бы вошли в головной контейнер, где необходимо снять обувь и верхнюю одежду (куртки, свитера), надеть СИЗ (средства индивидуальной защиты), вымыть руки, надеть дезинфицированные ботинки, а затем пройти через закрытый воздушный душ. После этого вы попадаете в рабочий модуль. Справа от него расположены четыре модуля для выращивания. Рядом с четвертым находится модуль для проращивания семян перед пересадкой. Последний модуль — это зона упаковки и хранения.
**Лаурель Рума:** Страны, подобные ОАЭ, где традиционное земделие почти невозможно, сильно зависят от импорта продовольствия. Что это означает и как это влияет на качество и доступность свежих продуктов?
**Афиситх:** Жизнь в регионе с большим количеством несельскохозяйственных земель и в засушливых условиях означает, что мы не можем производить достаточно культур, необходимых для потребления страной. На самом деле, ОАЭ импортирует 90% продовольствия. Это один из факторов, который мы учитываем в контексте продовольственной незащищенности. Зависимость от импорта означает проблемы с качеством и доступностью: во время пандемии или глобальных кризисов логистические сбои приводят к перебоям в цепочках поставок. Кроме того, когда урожай доставляется самолетом, происходит значительная потеря питательной ценности здоровой пищи.
**Лаурель Рума:** Хотя есть много причин плохого продовольственного производства в ОАЭ, дефицит воды вносит существенный вклад. Большая часть воды в стране переработана и использована повторно, но этот процесс имеет пределы. Как вертикальное фермерство решает эту проблему?
**Афиситх:** По сути, традиционное сельское хозяйство потребляет огромные объемы мировой воды. Много воды теряется из-за неэффективного орошения, испарения и общего неправильного управления водными ресурсами. Вертикальное фермерство нацелено на эффективное использование воды — до 95% меньше, чем при традиционных методах.
**Лаурель Рума:** Глядя на фотографии, которые Smart Acres размещали в социальных сетях, я была поражена, насколько зеленью и яркие ваши продукты — головки салата и кейла просто великолепны. Но что удивительно, ваши сотрудники носят лабораторные халаты. Это больше похоже на научную деятельность, чем на традиционное фермерство. Это точное наблюдение?
**Афиситх:** Очень забавное замечание. Да, многие делают такой вывод. В нашей работе действительно много науки, но основная цель нашей СИЗ (средств индивидуальной защиты) — это защита самих культур. У нас установлены воздушные души. Мы стремимся к максимально стерильной среде, чтобы защитить растения от внешних факторов. Например, даже выдыхаемый нами углекислый газ. Чтобы среда оставалась постоянной и контролируемой, даже уровень CO2 должен быть стабильным. Мы носим СИЗ не столько для себя, сколько для растений. Поскольку мы не используем пестициды, мы должны гарантировать, что наши культуры максимально здоровы для потребления.
**Лаурель Рума:** И поддерживая такую замкнутую среду, это, очевидно, хорошо для растений, поскольку они находятся в специфических условиях, способствующих быстрому и питательному росту. Но есть ли другие причины? Что произойдет, если вредитель случайно попадет на одну из этих вертикальных ферм?
**Афиситх:** Вы имеете в виду насекомых или других живых существ?
**Лаурель Рума:** Да, насекомых.
**Афиситх:** Интересный вопрос. Мы пока с этим не сталкивались. Но согласно протоколам, нам пришлось бы проводить полное сканирование системы изнутри и снаружи с полномасштабной дезинфекцией. Однако, как я уже упоминал, все наши сотрудники носят СИЗ. Они моют руки, возможно, 10-20 раз за смену, согласно требованиям, и на входе есть воздушный душ. Мы стараемся минимизировать проникновение внешних вредителей, но если мы столкнемся с ними в будущем, будет полная блокировка и дезинфекция.
**Лаурель Рума:** Smart Acres использует передовые технологии для поддержания оптимальных условий роста и питания. У вас также есть внутренние модули выращивания и система на основе интернета вещей. Не могли бы вы подробнее рассказать, как эти технологии обеспечивают высокое качество урожая?
**Афиситх:** Конечно. Во-первых, наши модули — это герметичные транспортные контейнеры с индивидуальными системами ОВиК (отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха). В одном модуле размещается около 1920 горшков. Во-вторых, наша система — это запатентованное облачное решение с живым мониторингом данных через мобильные приложения. Мы можем контролировать конкретные параметры и устанавливать целевые значения; система способна к саморегулированию. Под саморегулированием я подразумеваю контроль пяти основных условий: свет, влажность, циркуляция, питательные вещества и температура. Все они играют решающую роль. Мы стараемся поддерживать среду максимально стабильной. Например, в нашем первом модуле интенсивность света регулировалась неоптимально, что привело к перерасходу энергии. Теперь, с модулем версии 2.0, мы можем регулировать интенсивность, так как на стадии окончания роста требуется более высокая освещенность.
То же самое касается влажности и циркуляции. Жизнь в такой суровой среде, как ОАЭ, делает высокую влажность серьезной проблемой. Мы разработали новую систему, которая уравновешивает уровень влажности за счет надлежащей циркуляции воздуха. Это помогает растениям расти более здоровыми и эффективно. Если влажность слишком высокая, транспирация растений недостаточна, а без должной транспирации питательные вещества не могут подниматься от корней через стебель к листьям. Это приводит к различным проблемам, например, к ожогам кончиков листьев. Таким образом, благодаря всем этим изменениям мы получаем более качественные растения.
**Лаурель Рума:** Какова разница в питательной ценности между головкой салата из традиционного хозяйства и той, что выращена в Smart Acres? И почему это так важно?
**Афиситх:** Мы еще не завершили полный анализ питательности, планируем после перехода на версию 2.0. Но визуально, сравнивая традиционный салат с нашим вертикально выращенным, можно сразу интуитивно почувствовать разницу в питательной ценности. При транспортировке и авиаперевозке урожая с другого конца света они теряют много питательных веществ. Выращивая наш салат локально, мы сокращаем время транспортировки, что означает более высокое содержание нутриентов. Кроме того, в Smart Acres мы можем точно контролировать питательные удобрения. При традиционном поливе удобрениями из-за внешних факторов (ветер, плохое орошение) значительная часть не усваивается растением. Поскольку у нас замкнутая среда, нет почвы, и корни погружены в воду, мы гарантируем 100% более высокую питательную ценность. Однако, повторюсь, мы пока не провели точного тестирования и анализа цифр, но мы обязательно это сделаем.
**Лаурель Рума:** Уверен, что разница огромна. Я представляю грузовой самолет, полный ящиков с нежным салатом, и как сложно поддерживать температурный режим.
**Афиситх:** Это справедливо. Во время транспортировки все зависит от холодовой цепи логистической компании. Если система даст сбой, вы получите много продукции, не соответствующей нормам по питательности, безусловно.
**Лаурель Рума:** Идея состоит в том, чтобы расширить производство для удовлетворения популярного спроса на более интересные продукты, не только салат, но и клубнику, картофель. Как местные предпочтения влияют на то, что вы выращиваете? Или была научная причина начать именно с салата и кейла?
**Афиситх:** Причины для не-прохладных культур? Во-первых, вертикальное фермерство в плане агротехнологий — это новая концепция, и она сейчас в тренде. Но в плане технологии, которая делает продукт доступным и недорогим, она еще не до конца сформирована, поскольку входной барьер в высокотехнологичное вертикальное фермерство очень высок. Поэтому проще и менее проблематично начинать с экспериментов и НИОКР с листовыми овощами, чем с высокоценными культурами вроде клубники или основными продуктами, как семена картофеля. Это первая причина. Мы выбрали клубнику, потому что это высокоценная культура, и она очень любима многими в ОАЭ — как местными жителями эмиратов, так и экспатами. Поэтому мы решили перейти к клубнике после листовой зелени.
Это не столько научная, сколько бизнес-причина. Хотя, если подумать, есть и небольшой научный аспект: нет лидирующей вертикальной фермы в ОАЭ, коммерциализирующей клубнику. Мы бы хотели стать первыми, кто это протестирует и сделает правильно. Так что это и есть научная подоплека.
Что касается семян картофеля, это не научная, а скорее социально-экономическая причина. Многие страны региона MENA (Ближний Восток и Северная Африка) импортируют семена и сам картофель со всего мира, например, из Европы и Северной Америки. Мы хотим снизить эту зависимость. Выращивание ближневосточного семени картофеля принесло бы огромную пользу местной экосистеме в регионе MENA.
**Лаурель Рума:** Это такой основной продукт для множества блюд, доступный разным слоям населения по всему миру. Это, безусловно, имеет значение.
**Афиситх:** Определенно. Огромное значение. Я считаю, что картофель — это третья основная, базовая культура в мире, после пшеницы и риса. Да, такие данные. Рынок огромен. Но наша цель с семенами картофеля — социально-экономическая: обеспечить соседним странам MENA меньшую зависимость от международных импортных систем и работать в рамках местной экосистемы.
**Лаурель Рума:** Планы компании по расширению включают создание Института продовольственной безопасности и сельского хозяйства Smart Acres. Вы упомянули локализованную программу продовольственной безопасности. Этот институт будет построен на участке земли, принадлежащем генеральному директору Smart Acres Абдулле Аль Кааби.
**Афиситх:** Да.
**Лаурель Рума:** В чем заключается видение этого института и что значит инвестировать локально? Это повторяющаяся тема во многих наших обсуждениях, но локальные инвестиции, местное выращивание и потребление, безусловно, важны для ОАЭ.
**Афиситх:** Абсолютно. Поскольку наш генеральный директор Абдулла Аль Кааби — местный житель Эмиратов, мы всей душой верим в местные инвестиции. И не только по этой причине, но и потому, что само правительство ОАЭ имеет мандат — Стратегия продовольственной безопасности до 2051 года. Мы очень хотим участвовать и помогать достижению этой цели. Что касается Института, наша долгосрочная цель — стать пионером в регионе в области исследований и разработок по размножению растений. Мы хотим изучить возможность выращивания новых культур и растений, которые могут эффективно расти в этих суровых условиях.
Например, сейчас есть фермы, выращивающие дыни и огурцы, но они используют семена от международных компаний, которые не обязательно наиболее выгодны для выращивания в таких суровых условиях. Вы можете вырастить эти культуры, но каков будет урожай в конце сбора? Насколько они подвержены болезням и вредителям? Наша долгосрочная цель с институтом — сосредоточиться на размножении растений. В краткосрочной перспективе, первый эксперимент, который мы хотим провести, это культивирование семян картофеля ОАЭ для региона MENA.
**Лаурель Рума:** Вы являетесь обученным шеф-поваром и имеете опыт работы в отмеченных наградами ресторанах по всему миру, так что у вас, должно быть, уникальный взгляд на этот проект. Как вы сочетаете свою любовь к еде и кулинарный опыт с этим проектом? Что для вас значит возможность способствовать обеспечению свежими продуктами каждого стола?
**Афиситх:** Это очень многослойный и личный вопрос, и я скажу вам честно. Будучи шеф-поваром, я чувствую большую связь с философией бизнеса в отношении продовольственной безопасности и устойчивости. Шеф-повара и даже домашние кулинары тесно связаны с ингредиентами. Вы касаетесь продуктов. Это часть вашей сущности, часть моей сущности. Без правильных ингредиентов мы не можем делать то, для чего предназначены. Мой опыт шеф-повара дает мне иной взгляд на Smart Acres, потому что я думаю не только на 100% с бизнес-точки зрения, но и с точки зрения социальной ответственности потребителя, чтобы гарантировать, что мы делаем правильные вещи для будущих поколений.
Чтобы эти разные точки зрения и мои философии сошлись в одном проекте, это для меня очень глубоко, честно говоря. Например, как шеф-повар, я стараюсь минимизировать пищевые отходы на кухне, и я перенес эту философию в компанию. Я нашел способы повторно использовать наши отходы на ферме, чтобы вернуть их обратно в экосистему и извлечь из них пользу, вместо того чтобы просто выбрасывать и терять деньги.
Когда я говорю о вторичном использовании, я имею в виду превращение салата, который иначе был бы выброшен, в соусы. Превращение кейла в чипсы из кейла. Превращение листовой зелени в хрустящее кимчи. Существует так много способов использовать отходы. Под отходами я не имею в виду испорченное, а то, что не соответствует стандартам качества. Например, у нас может быть отсечение из-за ожога кончиков листьев в размере одного-двух процентов. Если урожай не соответствует этому критерию, он не получает проходного балла, и тогда мы можем использовать этот урожай для переработки в продукты для рынка.
**Лаурель Рума:** И ожог кончиков листьев, для тех, кто не знаком, — это когда вы видите потемнение по краям листа салата, из-за чего он быстрее портится и выглядит не так красиво при продаже на рынке.
**Афиситх:** Верно. Вот что я имею в виду под ожогом кончиков. У меня было много разговоров с командой относительно несовершенных растений и урожая. Некоторые правительства, например, во Франции, вводят политику в розничном секторе, касающуюся любви к несовершенным продуктам. Я считаю, что мировое сообщество должно уделять этому больше внимания. ОАЭ отлично справляются, так как сейчас продвигается несколько кампаний на низовом уровне, постепенно переходящих в коммерческий сектор, поощряющих признание несовершенных культур и овощей. То, что что-то не выглядит идеально, не означает, что оно не идеально на вкус. Я всегда спрашиваю людей: «Вы предпочтете съесть помидор, который не очень красиво выглядит, но на вкус абсолютно фантастический, плотный, сладкий, яркий, или съесть помидор, который выглядит божественно, но на вкус как вода?» И 10 из 10 человек всегда отвечают — я выберу несовершенный помидор, который потрясающе вкусен.
**Лаурель Рума:** Совершенно верно. Афиситх, большое спасибо, что присоединились к нам сегодня в Business Lab.
**Афиситх:** Всегда пожалуйста. Было здорово принять участие. Спасибо.
**Лаурель Рума:** Это был Афиситх Фонгсаванг, ведущий проектный менеджер Smart Acres, с которым я беседовала из Кембриджа, штат Массачусетс, дома MIT и MIT Technology Review, с видом на реку Чарльз.
Это был выпуск Business Lab. Я ваш ведущий, Лаурель Рума, директор по аналитике, подразделение заказного контента MIT Technology Review. Мы были основаны в 1899 году в Массачусетском технологическом институте. Вы можете найти нас в печати, в интернете и на мероприятиях по всему миру каждый год. Для получения дополнительной информации о нас и программе посетите наш сайт по адресу https://www.technologyreview.com. rel=»nofollow»
Эта передача доступна везде, где вы слушаете подкасты. Если вам понравился этот выпуск, мы надеемся, вы уделите минуту, чтобы оценить и оставить отзыв. Business Lab — это производство MIT Technology Review. Этот эпизод был спродюсирован Collective Next. Спасибо за прослушивание.
*Этот контент был создан Insights, подразделением заказного контента MIT Technology Review. Он не был написан редакционным персоналом MIT Technology Review.*
